Пенне Арраббиата

0 Comment

Servings: 3

Cook Time: 35 min

Total Time: 35 min

Calories: 511.43 ккал kcal/serving

P/F/C: 15.06 г.g / 11.81 г.g / 86.61 г.g

Ingredients

Паста Пенне
Томаты в собственном соку
Лук репчатый
Чеснок
Перец чили
Базилик свежий
Масло оливковое Extra Vergine
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите, очистите и измельчите. Стручок перца чили можете очистить от семян, если осторожничаете с остротой, или нарежьте вместе с ними тонкими полукольцами.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте в нее лук и пассеруйте его на умеренном огне до золотистого цвета в течение 5–7 минут. Добавьте в сковороду чеснок и чили, обжаривайте еще 1–2 минуты.
Переложите рубленые помидоры из банки в сковороду. Помешайте и тушите на слабом огне около 15 минут, до загустения. Приправьте соус аррабиата свежемолотым черным перцем и солью.
Параллельно отварите пенне ригате в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Обычно время варки этого вида пасты занимает 12 минут до состояния «аль денте».
Пока варятся макароны и тушится соус, подготовьте зеленый базилик. Промойте и обсушите салфетками, снимите листочки со стеблей и нарежьте, не стараясь мельчить.
Откиньте отваренную пасту на дуршлаг, установленный над кастрюлькой, чтобы сохранить часть отвара. Выложите пенне ригате в сковороду с соусом. Перемешайте. При необходимости — если соус слишком густой — влейте пару ложек отвара.
В последнюю очередь добавьте в сковороду с пастой аррабиата нарезанные листья базилика, хорошо перемешайте, разложите пенне по порционным тарелкам и немедленно подавайте.

Пенне Аррабиата — типичная паста для региона Лацио и конкретно для Рима. К арабской кухне это блюдо никакого отношения не имеет, несмотря на созвучие слов. В переводе с итальянского языка слово arrabbiato означает «сердитый». Применяется такая характеристика по отношению к очень острым блюдам. А еще понимается иносказательно: когда человек в гневе, его лицо краснеет, как томатный соус. В общем, тут получается два в одном — острый и красный. Вы можете видеть в разных источниках различающиеся варианты написания слова «аррабиата». Арабьята — так звучит оно в римском диалекте. А кто-то сохраняет в написании две двойных согласных, как в итальянском — арраббиата, что противоречит тенденции в русском языке избавляться от двойных согласных в заимствованных словах. В общем, правила написания этого слова еще не устоялись. А вот рецепт пасты аррабиаты, или арабьяты, мы вам предлагаем вполне устоявшийся и традиционный. Кстати, традиционно популярный у веганов!