Ингредиенты
- дорада весом примерно 0,5 кг
- 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 красная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 1 ч. л. молотого кумина
- 2 стебля зеленого лука
- 0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 60 мл апельсинового сока
- 180 мл белого сухого вина
- 180 мл белого винного уксуса
- горсть оливок без косточек
- 0,5 ч. л. сахара
- мука для панировки
- соль, черный перец
Инструкция
- Рыбу очистить от чешуи. Сделать вдоль брюшка от головы до начала хвоста, а также по линии жаберных щелей разрезы и удалить внутренности и жабры. Тушку вымыть и обсушить. Сделать от головы надрез вдоль хребта и распластать рыбу, просто надавив рукой на спинку. Просеять на блюдо муку, добавить в нее немного соли и перца и обвалять рыбу со всех сторон.
- Разогреть в большой сковороде 3 ст. л. масла и обжарить рыбу на среднем огне, по 4 мин. с каждой стороны. Переложить в глубокую посуду.
- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок – пластинами. Зеленый лук и тимьян вымыть, обсушить и измельчить. Разогреть в той же сковороде, где жарилась рыба, оставшееся масло, обжарить лук и чеснок, 5 мин.
- Добавить зеленый лук, тимьян, кумин и цедру, готовить 2 мин.
- Влить апельсиновый сок, вино и уксус, положить оливки, приправить сахаром, солью и перцем. Перемешать и довести до кипения.
- Залить кипящим соусом рыбу, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник на ночь.Это испанское блюдо подают холодным – как закуску, если оно рассчитано на несколько человек, или как основное блюдо, если его кто-то собирается съесть в одиночку. Обычно тушку готовят целиком, поэтому для эскабече более всего подходит морская рыба, в которой нет мелких костей. Впрочем, его можно приготовить и из заранее подготовленного рыбного филе.
