Домашняя карамель на молоке

Instructions

1. Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками. Отложите в сторону. Отмерьте нужное количество молока в миску, в которой вы сможете быстро его подогреть.
2. В небольшую, но достаточно высокую кастрюлю с толстыми стенками и дном положите 1–1,5 ст. л. сахара. На среднем огне растопите его, ни в коем случае не мешая! Чтобы ускорить процесс, можете наклонять посуду в разные стороны.
3. Когда сахар расплавится, добавьте к нему еще одну ложку сахара и продолжайте растапливать. Если горит, то уменьшайте температуру или временно снимайте кастрюльку с огня. Важно, чтобы он не приобрел темно-коричневый цвет, а стал красивого карамельно-янтарного оттенка.
4. Постепенно введите так весь сахар и расплавьте его в красивую тягучую жидкость цвета сахарных петушков на палочке. Осторожно: растопленный сахар очень горячий.
5. Параллельно с этим процессом подогрейте молоко до горячего состояния, до кипения при этом его можно не доводить. В полученную сухим способом карамель добавьте сливочное масло и перемешайте лопаткой. Масса активно зашипит, но постепенно успокоится.
6. Добавьте горячее молоко и снова хорошо перемешайте. Оставьте на слабом огне и поварите еще одну минуту. Готовую карамель снимите с огня и перелейте в другую емкость. Остудите при комнатной температуре.
7. С помощью погружного блендера тщательно пробейте карамель до гладкости. Если появились хлопья и другие следы расслоения, после этой манипуляции консистенция домашней карамели на молоке выровняется. Добавьте морскую соль. Перелейте карамель в посуду для хранения и уберите в холодильник. Там она спустя сутки станет еще более густой.