admin
11 января, 2026

Угольные пельмени из сибирской рыбы нельма с икрой из кижуча в горячем каймаке

0 Comment
Servings: 1
Prep Time: 1 hr
Cook Time: 20 min
Total Time: 1 hr 20 min

Ingredients

  • икра красная - 5 г
  • кресс-горох - 5 г
  • соус Унаги - 10 г
  • соус Устричный - 10 г
  • вино белое - 50 г
  • масло сливочное - 5 г
  • лук шалот - 50 г
  • яйцо - 3 шт.
  • мука пшеничная - 270 г
  • вино белое - 20 г
  • соль - 1 ст. л.
  • чернила каракатицы - 10 г
  • нельма филе - 300 г
  • лук белый - 100 г
  • соль, перец по 2 г
  • масло оливковое - 10 г
  • масло сливочное - 40 г
  • тимьян - 3 г
  • чеснок - 5 г
  • сливки - 200 г
  • рыбный бульон - 100 г
  • устричный соус - 20 г

Instructions

  1. Для приготовления теста просеять муку, смешать с солью. Оливковое масло смешать в блендере до однородной консистенции с белым вином, чернилами каракатицы, яйцами. Соединить с мукой и замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить на полчаса.
  2. Для рыбного фарша рыбу и лук нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле до полуготовности, добавить соль, перец, сливочное масло, чеснок и тимьян. Немного протушить. Затем снять с огня и остудить.
  3. Для соуса выпарить сливки, добавить рыбный бульон, устричный соус, довести до вкуса.
  4. Готовое тесто раскатать тонко, вырезать ровные кружочки, наполнить начинкой и аккуратно залепить.
  5. Готовые пельмени варить 5-6 минут в соленой воде, затем выложить на тарелку и залить соусом и украсить красной икрой и кресс-горохом.