Кани дзосуй, японский суп с крабами и яйцами

Кани дзосуй, классический японский суп с крабами и яйцами, традиционно готовится на бульоне из копченой рыбы, за счет чего приобретает богатый вкус и интересный дымный аромат. Для бульона мы рекомендуем использовать горбушу холодного копчения, в остальном — японцы предпочитают экспериментировать и готовят суп кани дзосуй, исходя из наличия продуктов в доме, нередко расширяя его состав […]

Servings: 4

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 455.34 ккал kcal/serving

P/F/C: 31.53 г.g / 12.77 г.g / 50.66 г.g

Ingredients

Вода
Горбуша холодного копчения
Масло растительное рафинированное
Сельдерей
Соль
Рис длиннозерный
Яйцо куриное
Крабовое мясо

Instructions

Горбушу вместе с кожей положить в кастрюлю с холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и варить 15 мин. Переложить шумовкой на тарелку. Когда рыба остынет, разобрать ее на небольшие кусочки, удалив кожу и кости. Бульон процедить.
Рис тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, добавить 2 ст. воды. Довести до кипения, посолить и добавить масло. Варить на сильном огне, пока вода не уйдет с поверхности риса. Уменьшить огонь и варить 10 мин. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
Сельдерей вымыть и измельчить. Крабы разобрать на кусочки, удалив хитиновые пластины. Процеженный бульон еще раз довести до кипения, добавить кусочки крабов и рыбы. Варить 4 мин.
Добавить в суп рис, перемешать, варить 3 мин.
Яйца взбить. Интенсивно размешивая суп круговыми движениями, влить яйца.
Посыпать сельдереем. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10 мин.