Оссобуко из телячьей рульки

Оссобуко (буквально «полая кость») – телячья голяшка, приготовленная в белом вине с помидорами. Одно из самых известных блюд итальянской кухни. В качестве приправы можно использовать не только петрушку, но и другие пряные травы.

Servings: 4

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 478.35 ккал kcal/serving

P/F/C: 37.14 г.g / 22.91 г.g / 49.06 г.g

Ingredients

Масло сливочное
Рис белый
Лук репчатый
Чеснок
Томатная паста
Томат (помидор)
Соль
Телячья рулька
Вино белое сухое
Цедра лимона
Петрушка

Instructions

Лук и чеснок очистить. Лук крупно нарезать кусками, 1 зубчик чеснока слегка
раздавить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть измельчить.
Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла, положить раздавленный чеснок, обжарить его
до бледно-золотистого цвета, около 1 мин., и шумовкой переложить на тарелку.
Добавить оставшееся масло, положить в кастрюлю кусочки телятины и обжарить
их до образования золотисто-коричневой корочки, по 4 мин. с каждой стороны.
Влить вино. Дать закипеть.
Уменьшить огонь. Вновь положить в кастрюлю обжаренный чеснок. Добавить
помидоры, лук и томатную пасту. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой.
Готовить 1 ч. Затем снять крышку и готовить еще 30 мин.
Рис тщательно промыть, дать обсохнуть. Разогреть сухую кастрюлю, всыпать рис
и обжарить, помешивая деревянной лопаткой, 4 мин. Влить 2 стакана воды. Быстро довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить, пока почти вся вода не впитается в рис. Снять кастрюлю с рисом с огня, накрыть крышкой и оставить
в теплом месте.
Оставшийся зубчик чеснока измельчить. С лимона снять мелкой теркой цедру. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать чеснок, цедру и петрушку.
Выложить мясо вместе с соусом на блюдо, посыпать приправой.
Подавать с рисом.