admin
11 января, 2026

Костромские щи

0 Comment

Костромские щи еще называют серыми, поскольку обычно их готовят с крошевом — мелко нарубленными верхними листьями капусты, которые долго томят до размягчения. Классический рецепт предполагает также добавление сушеных белых грибов. Такие щи получаются очень насыщенными и ароматными. Их приготовление — дело не одного дня, ведь самыми вкусными щи будут на следующий день, когда как следует […]

Servings: 10
Prep Time: 9 hr
Cook Time: 2 hr
Total Time: 11 hr
Calories: 350.99 ккал kcal/serving
P/F/C: 16.85 г.g / 21.36 г.g / 13.78 г.g

Ingredients

  • Говядина на кости
  • Капуста квашеная
  • Сельдерей (корень)
  • Морковь
  • Масло подсолнечное
  • Лук репчатый
  • Картофель
  • Грибы белые сушеные
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошек
  • Соль
  • сметана, укроп и чеснок для подачи

Instructions

  1. Квашеную капусту уложите в глиняный горшок или чугунный казан, влейте немного рассола, разбавленного водой, плотно накройте фольгой и уберите в разогретую до 100 °C духовку на 8 ч.
  2. Кости сложите на противень. Крупно нарежьте луковицу, 1 морковь и корень сельдерея и выложите рядом с костями. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на полчаса.
  3. Мясо и кости вместе с подпеченными овощами выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, добавьте перец-горошек и лавровый лист и варите бульон на тихом огне после закипания около 2 ч.
  4. Грибы залейте кипятком и оставьте на 1 ч, оставшуюся воду процедите.
  5. Мясной бульон процедите, кости и овощи уберите, они нам больше не понадобятся, мясо нарежьте и отложите.
  6. После того как капуста протомилась, выложите ее в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте воду из-под грибов и сами грибы. Варите на тихом огне после закипания примерно 1 ч.
  7. Оставшуюся морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.
  8. Картофель отварите отдельно и разомните в пюре.
  9. За 20 минут до того, как снять щи с огня, добавьте картофель, зажарку из моркови и лука, а перед самой готовностью добавьте измельченный чеснок и мясо, посыпьте суп рубленой зеленью.
  10. Размешайте, посолите и дайте настояться в кастрюле хотя бы пару часов.

Костромские щи еще называют серыми, поскольку обычно их готовят с крошевом — мелко нарубленными верхними листьями капусты, которые долго томят до размягчения. Классический рецепт предполагает также добавление сушеных белых грибов. Такие щи получаются очень насыщенными и ароматными. Их приготовление — дело не одного дня, ведь самыми вкусными щи будут на следующий день, когда как следует настоятся. Обратите внимание, что картофель для нашего рецепта отваривается отдельно, затем разминается и только потом добавляется в суп, что обеспечивает ему еще большую густоту.