Шоколадное пирожное с изюмом
Ingredients
- сахар – 100 г
- желтки яичные
- 7 мл кофейного ликера "Калуа"
- 50 г глюкозы
- Для бисквита:
- 200 мл сливок жирностью 33%
- 300 мл сливок жирностью 33%
- шоколад
- растительное масло – 2 ст.л.
- яйцо (белок)
- сахар – 25 г
- Для глазури:
- 150 г изюма без косточек
- 90 г сахара
- шоколад молочный
- 5 белков
- на 10 штук:
- Для шоколадного мусса:
- 30 мл кофейного ликера "Калуа"
- 30 г пшеничной муки
- 30 г миндальной муки
Instructions
- Приготовить бисквит, мусс и глазурь так же, как для пирожного "Макамба".
- Из 100 г сахара и 100 мл воды приготовить сахарный сироп, остудить его и смешать с 30 мл ликера; сбрызнуть бисквит. Изюм замочить в горячей воде. Когда он станет мягким, воду слить, изюм промокнуть бумажной салфеткой. Добавить в шоколадный мусс вместе с оставшимся ликером.
- Чередуя бисквит и мусс, сформировать большой пирог. Полить его глазурью. Когда она застынет, нарезать на порции.