Провансальский овощной суп

Если вам надоели окрошка и свекольник, значит, пришло время варить горячий суп. Идею подсмотрим во французском Провансе, там знают толк в летних блюдах.

Servings: 4

Prep Time: 6 hr

Cook Time: 1 hr 10 min

Total Time: 7 hr 10 min

Calories: 293.95 ккал kcal/serving

P/F/C: 8.77 г.g / 20.87 г.g / 18.90 г.g

Ingredients

Бульон куриный
Фасоль белая
Фасоль зеленая
Томат (помидор)
Морковь
Фенхель (луковица)
Кабачок
Лук репчатый
Базилик свежий
Чеснок
Тимьян (чабрец)
Петрушка
Лавровый лист
Масло оливковое
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Замочите фасоль в холодной воде на 6 ч. Затем промойте и положите в большую кастрюлю. Добавьте связанные в букетик травы. Влейте бульон и 2 стакана воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, 45 мин.
Разрежьте кабачок на 4 части и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, морковь – тонкими ломтиками. Зеленую фасоль нарежьте на кусочки длиной 2–2,5 см. Клубень фенхеля разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, нарежьте тонкими перьями.
Залейте помидор кипящей водой и оставьте на 2 мин., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.
Очистите чеснок и положите вместе с базиликом в чашу блендера, измельчите, постепенно добавляя оливковое масло, и хорошо взбейте. Посолите и поперчите.
Удалите из кастрюли букет трав, добавьте овощи и варите на медленном огне в течение 12–15 мин., пока овощи не станут мягкими. Приправьте суп солью и перцем. Разлейте по тарелкам и подавайте с соусом.