Мидии в соусе том ям можно легко приготовить в домашних условиях. Для любителей классического тайского супа том ям это не составит труда, поскольку приправы, необходимые для приготовления мидий в ароматном пряном соусе, будут те же, что и для любимого супа. Стебли лемонграсса и листья кафрского лайма прекрасно хранятся в морозилке, поэтому их можно покупать впрок и использовать по мере необходимости. Паста «том ям» продается в магазинах, но если вы не смогли ее купить, просто добавьте больше чеснока и красный перец чили. Приготовить мидии в створках в соусе том ям вам поможет рецепт, предоставленный Гастроному Денисом Крупеней, шеф-поваром ресторанов Rodina Grand Hotel & Spa Sochi.
Ингредиенты
- Мидии свежие
- Паста Том Ям
- Молоко кокосовое
- Чеснок
- Лук репчатый
- Масло растительное рафинированное
- Лемонграсс
- Листья лайма сушеные
- Лайм
- Кинза
- Соль
Инструкция
- Если вы купили замороженные мидии в створках, сначала разморозьте их на полке холодильника в течение нескольких часов. Затем приступите к обработке. Если мидии свежие, начинайте со второго шага.
- Замочите мидии в тазике с холодной водой, смойте песок, затем аккуратно выньте мидии из воды, счистите ножом остатки водорослей и наросты. Промойте под проточной водой. Удалите мидии со сколами и трещинами.
- Подготовьте другие ингредиенты. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук и зубчики чеснока. Стебель лемонграсса разрежьте вдоль пополам и на несколько кусочков. Смешайте кокосовое молоко с пастой «том ям».
- Разогрейте казан или жаропрочную кастрюлю на среднем огне, добавьте растительное масло, положите в него измельченный лук и чеснок и обжарьте, помешивая, в течение 2 минут до светло-коричневого цвета.
- Добавьте к обжаренному луку подготовленные мидии в створках, лемонграсс и листья кафрского лайма, влейте смесь кокосового молока и пасты «том ям». Накройте кастрюлю крышкой.
- Готовьте мидии на пару примерно 2–3 минуты на среднем огне. Все створки должны раскрыться. Слегка посолите раскрывшиеся мидии, полейте соком из половинки лайма, посыпьте рубленой зеленью кинзы, перемешайте. Подавайте немедленно.
