Верин с розовой панна-коттой и малиновым желе

Instructions

1. Панна-Котта:
2. желатин — 4 гр,
3. сливки 33% — 130 гр,
4. молоко 3% — 50 гр,
5. сахар — 30 гр,
6. ½ стручка ванили,
7. Лепестки роз 10 гр.
8. Желатин замочить в ледяной воде. Вычистить семена из стручка ванили.
9. В сотейнике сливки, молоко, сахар, семена, стручок ванили и розовые лепестки довести до кипения. Снять с огня, процедить. Растворить отжатый желатин в молочной смеси. Разлить панна-котту по стаканчикам. Убрать в холодильник до застывания.
10. Желе:
11. 150 мл малинового сока,
12. 4 гр желатина,
13. 1 ч.л. сахара.
14. Желатин замочить в ледяной воде. Отжать и процедить сок. Сок довести до кипения, но не кипятить, растворить сахар, положить отжатый желатин, полностью растворить. Остудить смесь. Затем вылить на застывшую панна-котту и убрать в холодильник до застывания желе.
15. Печенье:
16. 125 гр муки,
17. 63 гр охлажденного масла,
18. 25 гр сахара,
19. щепотка соли,
20. 1 желток.
21. Муку, масло, сахар и соль смешать до состояния крошки, затем добавить желток и быстро размешать. Готовое тесто положить охлаждаться в холодильник на 30-60 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт. Вырезать круги диаметром чуть больше диаметра стакана. Выпекать при 180°C до зарумянивания.
22. Меренга:
23. 1 белок,
24. 50 гр сахара.
25. Белок взбить до крепкой пены, всыпать сахар и взбить до твердых пиков. Отсадить ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие пирамидки. Выпекать при 100°C около 1,5 часов.
26. Крем:
27. 100 гр маскарпоне,
28. 50 гр сливок 33%,
29. 25 гр сахарной пудры.
30. Все ингредиенты взбить до состояния крепкого крема.
31. Сборка:
32. Слой желе украсить воздушным рисом и фисташками.
33. Безе приклеить к печенью с помощью крема или растопленного белого шоколада.
34. Сверху на печенье выложить крем и украсить малиной.
35. Закрыть стаканчики крышечками из печенья.