Пирог с капустой Неженка

Instructions

1. Подогрейте молоко в микроволновке или на плите до температуры 35 °C. Перелейте его в глубокую миску емкостью не менее 4 л. Раскрошите дрожжи, добавьте сахар и перемешайте.
2. Прикройте миску толстым полотенцем. Оставьте на 15–20 минут, чтобы дрожжи активировались. Если они хорошие, то на поверхности появится пена. За это время растопите масло.
3. Муку смешайте с солью или просейте. Добавьте постепенно в молочно-дрожжевую смесь, замешивая тесто. Делать это можно вручную или миксером со специальной насадкой.
4. Когда тесто станет гладким, влейте растопленное масло. Вымесите еще раз и отправьте в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме не менее чем в 2 раза. При температуре 25–28 °C это займет час-полтора.
5. Приготовьте начинку. Два яйца сварите вкрутую. Дайте остыть. Капусту порубите. Добавьте немного соли и перетрите, чтобы выделился сок. Оставьте на 10 минут. Отожмите капусту.
6. Порубите лук. Слегка подрумяньте его на масле (растительном) в сковороде. Затем добавьте капусту. Помешивая, тушите на средне-слабом огне примерно десять минут. Капуста должна стать чуть мягче и сохранить белый цвет. Снимите с огня, дайте остыть.
7. Тесто обомните и дайте подняться еще раз (полчаса или чуть больше). Очистите яйца, измельчите. Добавьте в капусту и перемешайте. Разделите тесто на две части, одна должна быть немного больше другой.
8. Раскатайте обе части теста в толстые лепешки. Большую поместите в форму 26–28 см, сделав небольшие бортики. Выложите начинку. Накройте второй лепешкой, соедините края и надежно скрепите.
9. В середине сделайте отверстие. Смажьте верх слегка взбитым яйцом. Выпекайте около получаса при температуре 200 °C. Перед подачей дайте пирогу немного остыть под полотенцем.