Улитки с полентой
Улитки – один из тех продуктов, которые Россия открывает заново. Во всяком случае, блюда из улиток утвердились в меню московских ресторанов.
Ingredients
- натертый белый трюфель на кончике ножа
- масло оливковое – 2 ст.л.
- 6 ростков спаржи
- крупные помидоры
- 24 улитки
- 2 кружка репчатого лука (10 г)
- 2 ст. л. крепкого мясного бульона
- соль
- сыр для украшения
- 2 рюмки (100 мл) коньяка
- 100–150 г поленты
Instructions
- Замочить улитки на 2 часа в большом количестве воды. Извлечь из раковин и хорошенько промыть. Потушить мелко нашинкованный лук и помидор, порубленный кубиками, в оливковом масле на медленном огне, поперчить, выложить в ту же сковороду улитки, добавить коньяк.
- Добавить крепкий мясной бульон, посолить и тушить на слабом огне 15 минут.
- В медной посуде замешать кукурузную муку с водой и подогревать 40 минут, помешивая деревянной ложкой, до загустения. Остудить, выложить на тарелку. Улитки – сверху.
- Приправить белым трюфелем, украсить спаржей, тертым сыром и помидорами.
Улитки – один из тех продуктов, которые Россия открывает заново. Во всяком случае, блюда из улиток утвердились в меню московских ресторанов.