Ингредиенты
- копченый бекон ломтиками – 125 г
- тимьян – 1 ветка
- тимьян – ветки
- сельдерей – 1 стебель
- репчатый лук – 1 шт.
- шампиньоны или лесные грибы – 125 г
- соль и молотый перец – по вкусу
- букет гарни – 1 шт.
- сливочное масло – 30 г
- морковь – 1 шт.
- мука – 1,5 ст. л.
- лук-шалот – 200 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- кролик – 1 шт.
- коньяк (бренди) – 2-3 ст. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- жидкость от маринада – 250 мл
- Маринад: красное вино – 750 мл (1 бутылка)
- куриный или говяжий бульон – 200 мл
Инструкция
- Выложить куски кролика и все компоненты для маринада в пластиковый контейнер с крышкой. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 12-24 часа. После маринования достать кусочки кролика, обсушить на бумажных полотенцах, жидкость от маринования перелить через сито в миску и отложить. Овощи от маринада - выбросить.
- Разогреть духовку до 165°С. Разогреть масло в кастрюле/гусятнице для духовки, быстро обжарить кролика до коричневой корочки с обеих сторон, переложить на тарелку. В этой же кастрюле обжарить лук и бекон и как только они начнут зарумяниваться, всыпать муку и перемешать деревянной ложкой.
- Положить к луку и бекону кролика, тимьян, чеснок, букет гарни, лавровый лист, грибы, вино от маринада и бульон. Посолить, поперчить. Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в духовку 2,5-3 часа.
- Достать куски кролика, переложить на тарелку и накрыть фольгой. Уварить соус при помешивании 10- 5 минут. В последнюю минуту добавить в соус сливочное масло и коньяк/бренди.
- Подавать кролика с соусом, рисом или макаронами.
