Канноли по-сицилийски
Традиционная сицилийская сладость – канноли. Раньше трубочки с мягким сыром, цукатами и орешками готовили только по случаю карнавала, но со временем они так полюбились итальянцам, что сегодня их можно найти в каждом кафе. Рецепт от шефа Джузеппе Дави — настоящего сицилийца и талантливого шефа.
Ingredients
- мука 300 г
- сахар 30 г
- сливочное масло 25 г
- вино Марсала 100 мл
- соль 2 г
- белый винный уксус 5 мл
- какао 2 г
- яйцо 1 шт.
- рикотта 1 кг
- сахар 300 г
- шоколад
- цукаты
- сахарная пудра
- фисташковая пудра
Instructions
- Делаем коржи. Для этого необходимо смешать все ингредиенты для теста (кроме рикотты, 300 г сахара и сладостей) до однородной массы. Должна получиться очень тугая, плотная масса. Разделяем на кусочки по 10 г, раскатываем толщиной 2 мм, придаем форму трубочки.
- Разогреть растительное масло до 180 градусов, обжарить трубочки в течении трех минут. Масло должно их полностью покрывать! Выложить на бумажное полотенце и обсушить.
- Для начинки замешать рикотту с сахаром, пропустить через сито, добавить шоколад и цукаты. Выложить в кондитерский мешок и наполнить трубочки. Примерно 70 г на одну штуку. Посыпать сахарной пудрой и фисташковой пудрой.
Традиционная сицилийская сладость – канноли. Раньше трубочки с мягким сыром, цукатами и орешками готовили только по случаю карнавала, но со временем они так полюбились итальянцам, что сегодня их можно найти в каждом кафе. Рецепт от шефа Джузеппе Дави — настоящего сицилийца и талантливого шефа.