Лопатка ягненка с пряностями

Это марокканское блюдо, как и любое традиционное, может иметь вариации. Так, вместо пергамента часто используют крышку из теста и обходятся без мясного бульона. В любом случае получается удивительно нежно…

Servings: 6

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 338.00 ккал kcal/serving

Ingredients

1 банка (100 г) филе анчоусов в масле
1 ст. л. семян кумина
6 ягод можжевельника
лопатка ягненка весом 1,5 кг
3 лавровых листа
пригоршня зеленых ичерных оливок с косточками
по 1 пучку тимьяна и розмарина
6–8 фиников
1 ст. л. горошин черного перца
1 стакан крепкого мясного бульона

Instructions

Духовку предварительно разогреть до 180°С. Мясо вымыть, обсушить, положить в кастрюлю с толстым дном, влить бульон.
Из фиников вынуть косточки. Ягоды можжевельника раздавить. В кастрюлю с мясом добавить оливки, финики и филе анчоуса. Большая часть анчоусов растворится, и это придаст блюду необходимую соленость.
Ввести в кастрюлю также ягоды можжевельника, кумин и перец, добавить лавровый лист, тимьян и розмарин.Между крышкой и кастрюлей проложить двойной слой пергамента.
Плотно прижать крышку, поставить кастрюлю в духовку, убавить нагрев до 160°С и оставить на 3 ч. После извлечения из духовки дать слегка остыть и подавать мясо прямо из кастрюли.
Мясо должно легко отделяться от костей. В качестве гарнира для этого классического блюда марокканской кухни лучше всего использовать кускус или рис.