Ингредиенты
- луковица крупная – 1 небольшая луковица
- масло растительное – 0,3 стакана
- цукини – 2 шт.
- горчица зернистая – 1 ч. л.
- желтки, сваренные вкрутую – 2 шт.
- морковь крупная – 2 шт.
- яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.
- зеленая спаржа – 250 г
- белый винный уксус – 2 ч. л.
Инструкция
- Цукини вымыть. Морковь очистить. Нарезать цукини и морковь продольными брусочками шириной 1 см. Лук очистить и измельчить.
- Спаржу вымыть, отрезать жесткие нижние кончики. Связать стебли в пучок и поместить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы спаржа была полностью
- накрыта. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить и через 2 мин. снять с огня. Переложить в миску с холодной водой. Затем обсушить салфетками.
- Опустить в эту же воду цукини и морковь. Довести до кипения и варить 4 мин. Отбросить на дуршлаг и обсушить.
- Пока варятся овощи, приготовить соус. Взбить горчицу с уксусом и измельченным луком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло, оставив 2 ст. л. Посолить, поперчить по вкусу.
- Яйцо очистить от скорлупы и порубить ножом в крошку вместе с желтками.
- Разогреть в большой сковороде оставшееся масло и обжарить овощи, время от времени переворачивая, 6 мин. Выложить овощи на сервировочное блюдо, полить горчичным соусом. Сверху посыпать измельченными яйцами.
