Черная треска с черным ризотто и сладкими томатами
Ingredients
- 200 г сливок жирностью 38%
- сахар – 2 ч.л.
- 80 мл белого сухого вина
- масло оливковое – 100 мл
- 1 веточка тимьяна
- 300 г филе черной трески без кожи
- 1 ст. л. чернил каракатицы
- соль
- масло сливочное – 100 г
- сок лимонный
- рыбный бульон
- 150 г риса "арборио"
- шалот
- 8 долек филе томата
Instructions
- Филе томата выложить в миску. Залить смесью соли, сахара, перца, тимьяна, лимонного сока и убрать в холодильник. В сотейнике разогреть половину смеси двух видов масла и обжарить мелко рубленый шалот до прозрачности. Добавить рис, прогреть 40 сек.
- Влить вино и полностью выпарить. Постепенно добавлять горячий бульон и готовить способом выпаривания, постоянно помешивая. Через 8–9 мин. влить чернила каракатицы и сливки. Продолжать готовить еще 6–7 мин. В конце добавить сливочное масло, посолить и поперчить.
- Филе трески натереть солью и перцем, обжарить с тимьяном на оставшейся смеси масел на раскаленной сковороде. Для подачи выложить ризотто на тарелку, на него поместить рыбу, сверху положить томаты.