Ризотто в листах порея
Получился такой новый взгляд на приготовление ризотто. Идеально для приготовления ризотто — рис Мистраль Арборио. Я стараюсь для ризотто использовать именно этот рис. Мистраль Арборио получается классическим — мягкий снаружи, твердый внутри, сливочный на вкус — по-моему, лучший рис для ризотто!
Ingredients
- рис - 400 г
- лук-порей - 3 шт.
- сливочное масло - 40 г
- шафран - щепотка
- оливковое масло - 1 ст. л.
- белое вино - 50 мл
- 1 литр овощного или куриного бульона
- тертый пармезан - 30 г
- соль и молотый перец - по вкусу
Instructions
- Подготовить все продукты. Смазать 6 формочек для суфле (рамекины) оливковым маслом. Промыть порей и 2 лука-порея разрезать пополам по длине и разделить на листочки. Листья бланшировать в соленой кипящей воде 2 минуты, опустить в ледяную воду и обсушить. Третий порей тонко нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения.
- Приготовить ризотто. Распустить 20 г сливочного масла в сковороде, обжарить нарезанный лук-порей, добавить рис, перемешать, влить вино, постоянно помешивать. Тушить 10 минут до выпаривания жидкости, влить горячий бульон и добавить шафран. Готовить еще 10 – 15 минут до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу, добавить тертый пармезан и оставшееся сливочное масло.
- Разогреть духовку до 200°С. Выстелить формы для суфле листами лука-порея, разложить ризотто по формочкам, слегка прижимая рис.
- Накрыть концами лука порея, поставить формы на противень и запечь в духовке в течение 15 минут.
- Достать из духовки, дать немного остыть. Перевернуть ризотто на тарелку, формы снять. Перед подачей посыпать тертым пармезаном и зеленью.
- Приятного аппетита! Живите со вкусом!
Получился такой новый взгляд на приготовление ризотто. Идеально для приготовления ризотто — рис Мистраль Арборио. Я стараюсь для ризотто использовать именно этот рис. Мистраль Арборио получается классическим — мягкий снаружи, твердый внутри, сливочный на вкус — по-моему, лучший рис для ризотто!