Кассуле по-тулузски – утиная ножка с белой фасолью, сосисками и беконом

Во Франции у каждой провинции свои кулинарные традиции и особенности. Например, Тулуза славится гусиной печенкой и кассуле, которое обычно готовится из курицы или утки.

Servings: 1

Prep Time: 10 hr

Cook Time: 3 hr 15 min

Total Time: 13 hr 15 min

Ingredients

1 утиная ножка
1 ст. л. с верхом морской соли
500 г гусиного жира
2 ст. л. белой фасоли
1 шт репчатого лука
1 ч. л. с верхом сливочного масла
1 ч. л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
100 г помидоров
300 мл куриного бульона
1 ломтик бекона
сосиски ( или докторская колбаса)
1 ст. л. с верхом хлебной крошки

Instructions

Утиную ножку посыпать морской солью и мариновать 8–10 часов.
Смыть соль, обсушить бумажным полотенцем, обжаривать 1,5 часа в гусином жире в маленькой кастрюле. Дать жиру стечь с ножки, положить ее в духовку и обжаривать 5 минут до хрустящей корочки при 250°С.
Фасоль положить на 2 часа в холодную воду. Воду слить. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле в кастрюле. Когда лук зарумянится, добавить замоченную фасоль, немного обжарить, добавить томатную пасту, чеснок, нарезанный помидор и куриный бульон. Варить 1,5 часа.
К готовой фасоли добавить сосиски и бекон. Выложить в форму для запекания, присыпать хлебной крошкой и поставить в духовку на 5 минут. Вынуть из духовки, сверху положить утиную ножку.