Тартар из креветок с арбузом, огурцом и кунжутом
Такой тартар вы вряд ли приготовили бы сами раньше. А теперь у вас есть рецепт оригинального тартара от шефа.
Ingredients
- арбуз - 85 г
- креветки - 6 шт.
- огурцы - 30 г
- соус понзу - 10 г
- соус кунжутный - 5 г
- кунжут кимчи - 1 г
- шпинат - 10 г
- нори - 3 г
- сок лимона -1 ч.л.
- оливковое масло- 5 г
- мирин - 50 мл
- соус соевый - 200 мл
- масло кунжутное - 70 мл
- мед - 50 г
- чеснок - 20 г
- кинза -10 г
- тростниковый сахар - 20 г
- масло оливковое - 200 мл
- кунжут - 50 г
- водоросли комбу - 10 г
- бонито - 10 г
- лимонный фреш - 100 мл
- соус соевый - 100 мл
- мирин - 50 мл
- ксантана - 2 г
Instructions
- Приготовить соус понзу. Листья комбу залить 1 л кипятка, добавить стружку бонито. довести кипения и остудить. Добавить в бульон остальные ингредиенты соуса, смешать, добавить ксантану, взбить блендером.
- Приготовить кунжутный соус. Кунжут обжарить на сухой сковороде до орехового аромата. Чеснок и кинзу мелко порубить. Соединить все ингредиенты соуса и перемешать.
- Арбуз, огурцы и креветки нарезать мелким кубиком. Креветки заправить лимонным соком, добавить туда же оливковое масло. Все перемешать.
- Выложить тартар на тарелку, посыпать кунжутными семечками кимчи и нарезанными полосками нори. Заправить соусом понзу и соусом с кунжутом. Подать со свежим шпинатом.
Такой тартар вы вряд ли приготовили бы сами раньше. А теперь у вас есть рецепт оригинального тартара от шефа.