Имбирная панна-котта

Панакотта- десерт итальянский. Но в этом рецепте китайского шеф-повара Чжан Сяньчэна от итальянской панакотты осталась разве что технология приготовления и некоторые ингредиенты.

Servings: 5

Ingredients

сливки 38% 400г
молоко 3,2 % 100г
сахарный песок 60г
корень имбиря 20г
желатин (пластины) 12г
пюре маракуйи 100г
сахарный песок 50г
вода 30г
пектин 2г
маракуйя 200г

Instructions

Желатин замочить в воде. Имбирь очистить, довести до однородной массы с помощью блендера.
В сотейнике смешать сливки, молоко, сахар и имбирь подогреть до растворения сахара.
Остудить до комнатной температуры.
Добавить желатин, перемешать и процедить через сито, разлить по формам. Убрать в холодильник на 1 час.
Приготовить соус. Из маракуйи вынуть мякоть.
В сотейнике смешать пюре маракуйи, сахар, воду и прогреть до растворения сахара.
Добавить мякоть маракуйи и пектин, довести до кипения и снять с огня.
Перед подачей полить каждый десерт соусом.