admin
11 января, 2026

Баранья нога с тархуново-мятным маслом

0 Comment
Servings: 10
Cook Time: 2 hr 30 min
Total Time: 2 hr 30 min

Ingredients

  • перец болгарский – по вкусу
  • цедра 1 апельсина – 0,5 апельсина
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • баранья нога – весом 4 кг
  • бульон куриный – 1 стакан
  • вино красное сухое – 2 стакана
  • виноград без косточек – 250 г
  • маринованный жемчужный лук – 500 г
  • сахар – 2 ст. л.
  • измельченная мята – 3 ст. л.
  • белый винный уксус – 3 ч. л.
  • масло сливочное – 200 г
  • соль – 2 ч. л.
  • измельченный тархун – 3 ст. л.

Instructions

  1. Взбить масло вместе с тархуном, мятой, уксусом и солью.
  2. Цедру нарезать тонкой соломкой. Ногу вымыть, срезать лишний жир. Острым ножом сделать по всей поверхности ноги проколы глубиной примерно 2 см и заполнить их апельсиновой цедрой. Натереть ногу солью и перцем.
  3. Обвязать ногу шпагатом. Разогреть растительное масло в самой большой сковороде и обжарить ногу, по 8 мин. с каждой стороны.
  4. Переложить ногу на противень, смазать 2 ст. л. приготовленного масла и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин. Смазать ногу еще 2 ст. л. масла. Уменьшить температуру духовки до 180 °С и готовить 1 ч 30 мин. Переложить ногу на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин. Оставшееся масло переложить на сервировочную тарелку и поставить в холодильник.
  5. Перелить в сковороду, в которой обжаривалась нога, сок от запекания. Поставить на сильный огонь, добавить вино и бульон и довести до кипения.
  6. Уменьшить огонь до среднего, добавить сахар и готовить, помешивая, пока он полностью не растворится. Виноград вымыть и снять с кисти, лук отбросить на дуршлаг. Добавить в сковороду лук и виноград, готовить, время от времени помешивая, 15 мин. Подать к баранине. Отдельно подать масло.