Маринованный тунец от Le Cordon Bleu

Instructions

1. Опустить 4 помидора в
2. кипящую воду на 2 мин.,
3. а затем сразу же переложить в
4. миску с ледяной водой; снять с
5. помидоров кожицу. Разрезать
6. каждый плод на 4 части, удалить сердцевину, а мякоть выложить на противень, накрытый промасленным пергаментом, посолить, поперчить,
7. сбрызнуть оливковым маслом
8. и поставить в разогретую до
9. 50°С духовку на 12 ч.
10. Лук и чеснок очистить,
11. измельчить. Оставшиеся
12. помидоры вымыть и мелко порубить. Нарезать колечками
13. 4 оливки и отложить их для украшения, остальные измельчить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики.
14. Верхушки оставить для украшения, остальные листья мелко нашинковать. Сладкий перец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
15. В глубокий поддон
16. влить оливковое масло.Выложить овощи, сверху посыпать базиликом и слегка
17. растереть внешней стороной
18. ложки. Приправить белым
19. перцем и поставить в холодильник на 30 мин.
20. Тунца нарезать небольшими пластинками толщиной 1 мм. Выложить кусочки тунца в поддон с овощами,
21. прижать руками. Посолить, поперчить, накрыть и поставить
22. в холодильник на 30 мин. Перевернуть кусочки на другую
23. сторону и вернуть в холодильник еще на полчаса.
24. Приготовить соус. Чеснок очистить и раздавить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листья.
25. В миске разогреть растительное масло, добавить чеснок,
26. базилик и через 30 сек. снять
27. с огня.
28. В другой миске смешать
29. лимонный сок и табаско.
30. Влить горячее ароматное
31. масло, посолить, поперчить.
32. Перемешать.
33. На порционную тарелку
34. поместить сервировочное кольцо. Плотно уложить в
35. него кусочки тунца с овощами,
36. затем кольцо снять. Полить
37. блюдо соусом. Украсить вялеными томатами, кружками
38. оливок и листиками базилика.