Австрийский торт «Захер»

0 Comment

Servings: 8

Prep Time: 5 hr

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 6 hr 30 min

Calories: 782.75 ккал kcal/serving

P/F/C: 10.52 г.g / 41.03 г.g / 91.77 г.g

Ingredients

Шоколад горький
Сахар-песок
Масло сливочное
Мука пшеничная
Яйцо куриное
Разрыхлитель теста
Ванильный экстракт
Соль
Шоколад горький
Вода
Сахар-песок
Абрикосовый джем

Instructions

Подготовьте все ингредиенты. Масло нарежьте или настругайте. Оставьте в теплом месте. Масло должно стать мягким. Шоколад наломайте и растопите в микроволновой печи, положив в миску, подходящую для этого прибора.
Взбейте миксером мягкое масло. Оно должно стать почти белым и приобрести нежную консистенцию. Затем, не прекращая взбивания, добавляйте по две столовые ложки сахара. В конце влейте ванильный экстракт и теплый шоколад. Перемешайте.
Отделите желтки от белков и влейте их в шоколадную массу. Быстро перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Перемешайте силиконовой лопаткой. Наконец, добавьте взбитые белки. Перемешайте тесто лопаткой, осторожно двигая ею снизу вверх.
Выложите шоколадное тесто в разъемную форму диаметром 22–24 см, выстланную бумагой для выпечки. Поместите на средний уровень духовки. Выпекайте около 50 минут при 170 °C.
Дайте бисквиту остыть в форме до теплого состояния, затем аккуратно ее снимите, предварительно проведя вдоль бортиков тонким ножом. Переложите на решетку. Дайте полностью остыть.
Заверните бисквит в пленку и уберите в холодильник на 2 часа. По истечении указанного времени подогрейте абрикосовый джем, чтобы он стал текучим. Достаньте охлажденный бисквит. Разрежьте его на два пласта.
Нижний пласт намажьте джемом. Накройте верхним. Обмажьте оставшимся джемом весь бисквит, сверху и по бокам. Уберите торт снова в холодильник еще на 40 минут.
Сделайте глазурь. Из сахара и воды сварите сироп (3 минуты после закипания). Наломайте шоколад. Добавьте в сироп. Помешивая, держите на слабом огне до тех пор, пока не получится глазурь однородной консистенции.
Достаньте торт из холодильника. Когда шоколадная глазурь немного остынет, покройте ею торт сверху и с боков. Уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).

Австрийский торт «Захер» — визитная карточка Вены. Интересно, что рецепт десерта появился на свет, с одной стороны, по заказу важного чиновника (министра иностранных дел Меттерниха), с другой — практически случайно! Как такое может быть? Объясняем! В 1832 году министр Меттерних готовился к торжественному приему и приказал своему повару придумать новый десерт, не слишком помпезный, но вкусный и презентабельный. Но опытный шеф тяжело заболел, и за дело пришлось взяться начинающему, однако подающему надежды молодому пареньку. Так вот этот самый «поваренок» придумал изумительный шоколадный десерт, который был встречен взыскательной публикой на ура. Звали парня Франц Захер, и именно под его именем торт вошел в историю сначала австрийской кулинарии, а затем и общемировой.