Деревенский хлеб

Обязательно, хотя бы однажды, испеките деревенский хлеб — у него получается тонкая корочка и довольно нежная, слегка влажная внутренняя текстура с крупными порами. Он особенно понравится любителям чиабатты. Пекут этот хлеб, который еще нередко называют «сельский» или «колхозный», без замеса, с помощью созревания в холоде. О методе созревания деревенского хлеба в холоде ранее уже было […]

Servings: 6

Prep Time: 16 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 17 hr

Calories: 296.06 ккал kcal/serving

P/F/C: 9.69 г.g / 1.19 г.g / 60.21 г.g

Ingredients

Мука пшеничная 1-го сорта
Вода
Дрожжи сухие
Соль
миска/суповая тарелка с мукой для работы
бумага для выпечки

Instructions

Просеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.
Отмеряем дрожжи.
Отмеряем соль.
Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39С) воды. Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.
2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно!
Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха!!!!) и отправляем в холодильник на ночь.
Тесто стояло около 11 часов. После чего оно достается из холодильника.
Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой.
Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар.
Присыпьте бумагу для выпечки мукой.
Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно!
В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235 градусов.
Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.
Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.
Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.
После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.
Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.
Оставляем печься хлеб при той же температуре 235 градусов в течении 45 минут.
Когда хлеб зарумянится извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).
Приятного аппетита!