Как приготовить мясо по-кремлевски из говядины в казане

Instructions

1. Приготовьте казан для мяса по-кремлевски. Мясо очистите
2. от плёночек. Говядина обычно не жирная, но если есть, немного жира можно
3. оставить.
4. Нарежьте мясо.
5. Кусочки должны быть довольно крупными (со стороной примерно 4-6 см).
6. Мельчить не нужно. Поскольку говядина будет долго томиться на огне, все
7. прекрасно приготовится, но не потеряет форму. А вот мелкие кусочки могут
8. развариться.
9. Лук почистите и порежьте. Вид нарезки здесь непринципиален.
10. Но учтите, что лук потом останется в подливе – это важная часть блюда. Чем
11. мельче будет нарезан лук, тем меньше он будет выделяться в подливе. Мы
12. рекомендуем нарезать лук кубиками со стороной примерно 0,7 см.
13. В казан уложите слой лука. Слой может быть
14. не очень плотный. На лук положите куски говядины. Мясо должно лежать в один
15. слой. Укройте их еще одним слоем лука. Если у вас осталась говядина, положите
16. поверх лука еще один слой мяса и снова накройте его нарезанным луком.
17. Говядина – мясо достаточно сухое, поэтому следующим этапом
18. влейте в казан воду. 100 мл вполне достаточно, чтобы придать мясу сочности.
19. Вливайте воду по кругу, по стеночкам казана.
20. Сливочное масло нарежьте крупными ломтиками. Примерно на 8-10 частей. Важно выбрать для этого рецепта масло хорошего качества, с содержанием жира не ниже 82%, желательно сладко-сливочное. Ведь именно от вкуса масла будет зависеть вкус подливы.
21. Разложите масло поверх последнего слоя лука. Обычно это делают в виде лучей солнышка. Но на самом деле, форма не принципиальна, масло просто должно быть распределено равномерно по всему мясу. Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
22. Нагрев нужно выбрать немного ниже среднего. На этой температуре мясо будет
23. томиться все два часа. Проверьте, правильный ли режим нагрева вы выбрали. Для
24. этого примерно через полчаса откройте крышку и посмотрите, если содержимое
25. очень сильно кипит, огонь нужно еще уменьшить.
26. Почистите чеснок и измельчите его любым удобным способом. Спустя час поднимите крышку и добавьте в мясо черный и душистый перцы, чеснок, соль, влейте уксус. Все перемешайте, накройте крышкой и томите еще 1 час.
27. Готовое мясо снимите с плиты. Для подачи на стол отделите мясо от подливы. Для этого возьмите ложку-шумовку и ею выньте все мясо. Положите его в красивое блюдо. Отдельно в глубокую миску перелейте или переложите всю подливу. Мясо по-кремлевски из говядины в казане готово.