Приготовить воздушное, тающее во рту суфле – дело несколько хлопотное, но не очень сложное. Только не забудьте, что суфле не терпит сквозняков. Пока вы его готовите, окна и двери на кухне должны быть закрыты.
Ингредиенты
- Молоко
- Соль
- Яйцо куриное
- Сахар-песок
- Мука пшеничная
- Масло сливочное 60%
- Крахмал картофельный
- Апельсиновый ликер
- Кофейный экстракт
Инструкция
- Отделить белки от желтков. Муку просеять на лист бумаги.
- В один сотейник влить молоко, в другой положить сливочное масло, оба сотейника поставить на несильный огонь. Как только масло растопится, положить муку; постоянно размешивая, довести до кипения и сразу же снять с огня.
- Добавить к маслу с мукой 1/3 подогретого молока, вновь поставить на медленный огонь.
- Продолжая интенсивно мешать, добавлять понемногу подогретое молоко. Смесь должна стать по консистенции похожей на жидкую манную кашу. Снять с огня и, непрерывно помешивая, остудить до температуры около 40°С (то есть смесь должна быть теплой).
- Добавить желтки. Перемешать.
- Перелить смесь в две миски. В одну добавить кофейный экстракт, в другую – апельсиновый ликер.
- Белки взбить, постепенно добавляя сахар и крахмал, в пышную крепкую пену.
- Разделить белковую массу на две части и добавить в миски с суфле. Аккуратно перемешать.
- Формы для суфле смазать сливочным маслом, присыпать сахаром. Суфле переложить в два кулинарных пакета. Выдавливать суфле в форму сразу из двух пакетов.
- Разровнять поверхность суфле ножом, затем кончиком лезвия сделать несколько декоративных надрезов. Разогреть духовку до 180°С. Выпекать суфле 10 мин. Подавать немедленно.
