Ньокки с грибами — блюдо, которое пришло к нам из итальянской кухни. Гурманы классифицируют его по-разному: кто-то относит эти кусочки теста к клецкам, кто-то — к пасте. К тому, как правильно готовить ньокки, тоже много вопросов, ведь существуют рецепты с обычной мукой, картошкой и манной крупой. Мы остановились на последнем варианте, потому что с манкой все получается намного нежнее и сытнее. А вариантов подачи ньокки и вовсе не сосчитать, но лучшими считаются рецепты с томатным соусом, песто, сыром и, конечно, ароматными грибами. У нас это вешенки,ведь они мягче шампиньонов и при этом такие же доступные.
Ингредиенты
- Вешенки свежие
- Горошек зелёный замороженный
- Лук зелёный
- Масло оливковое
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Манная крупа
- Молоко
- Сыр Пармезан
- Масло сливочное
- Яйцо куриное (желток)
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Чтобы приготовить ньокки с грибами, налейте молоко в кастрюлю и доведите почти до кипения, уменьшите нагрев до минимума и тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манку. Уваривайте 15–20 минут, до загустения, масса должна начать отходить от стенок кастрюли. Снимите с огня.
- Добавьте в кашу желток, 30 г сыра пармезан и половину сливочного масла, посолите и поперчите, перемешайте. Выложите смесь ровным слоем на смоченную холодной водой доску толщиной 1 сантиметр и полностью остудите.
- Разогрейте духовку до 200 °С. С помощью формочки для печенья диаметром 5 сантиметров вырежьте из остывшей манки кружки, выложите их слегка внахлест в смазанную оливковым маслом форму, сверху положите оставшееся сливочное масло, нарезанное кубиками, и посыпьте пармезаном. Запекайте ньокки в течение 15–20 минут.
- Пока ньокки запекаются, разогрейте 1–2 ст. л. оливкового масла на сковороде, добавьте вешенки, нарезанные соломкой, готовьте, помешивая, 7–10 минут.
- Добавьте к грибам нашинкованный зеленый лук и горошек, обжаривайте, помешивая, еще 2 минуты, посолите и поперчите.
- Подавайте манные ньокки с зеленым горошком и вешенками.
