Для закваски: 80 мл воды и 80 г муки + 1 г свежих дрожжей соединить, дать подняться при комнатной температуре 5-8 часов, перемешать и убрать в холодильник на ночь.
В чаше миксера соединить оставшуюся муку, 1/2 сахара, мед и закваску.
Включить миксер на 1 скорость и соединить тесто, добавляя оставшуюся воду.
Вымесить до однородности, добавить желтки и сахар.
Снова вымесить до хорошего развития клейковины, добавить соль и в несколько приемов 7 г дрожжей, ванилин и мягкое сливочное масло, после хорошо вымесить тесто и добавить цукаты.
После введения цукатов долго не месить, можно испортить структуру теста.
Тесто разделить на 2 части, скруглить, дать настояться, слегка обмять, уложить в формы. Дать настояться примерно 1 час - должно вырасти почти до края формы (на 2 см ниже формы).
Выпекать при температуре 175°С 30 минут с конвекцией.
После выпечки подвесить "вниз головой", чтобы после остывания кулич не осел, а остался воздушным.
Для глазури 50 г сахарной пудры соединить с белком и водой, перемешать и нагреть в микроволновке до 40°С. К этой массе добавить еще 50 г сахарной пудры, перемешать и снова нагреть до 55°С (но не выше), добавить оставшуюся пудру, перемешать и сразу же использовать. Застывает очень быстро.
Остывший кулич украсить глазурью, цукатами, орехами и т.д.
