Яблочный пирог по-немецки с орехами

Instructions

1. Чтобы приготовить немецкий яблочный пирог, сначала сделайте тесто для основы. В миску просейте муку, всыпьте разрыхлитель, мелкую соль и сахар с ванильным сахаром.
2. Добавьте желток яйца, холодное молоко или воду. Туда же натрите на терке сливочное масло, очень хорошо охлажденное. Миксером с насадкой «крюк» очень быстро объедините все ингредиенты.
3. Сначала у вас получится крошка, руками соберите ее в единую массу-шар. Форму для выпечки диаметром 20 см выстелите пергаментом. На него положите шар теста и распределите равномерно по поверхности формируя бортики. Местами будет выглядеть неидеально — не страшно. Это домашний пирог, он и должен быть таким.
4. Уберите форму с тестом в холодильник. А сами приготовьте начинку. Для этого яблоки вымойте, очистите от кожуры, уберите внутренние перегородки и семечки. Нарежьте мелкими кубиками. Переложите в кастрюлю с толстыми стенками и дном или сковороду.
5. В яблоки добавьте сахар и ванильный сахар. Перемешайте и поставьте на средний огонь, подержите минут 5–7. Крахмал смешайте с 2 ст. л. холодной воды. Влейте эту смесь в яблоки. Перемешайте и уварите еще пару минут до загустения выделившегося яблочного сока. Снимите с огня.
6. В духовке при 150 ºС или на разогретой сухой сковородке слегка подсушите грецкие орехи. Затем измельчите их до средней крошки. Добавьте в начинку и перемешайте.
7. Приготовьте штрейзель. Для этого просеянную муку смешайте с сахаром и ванильным сахаром, влейте растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Перемешайте сначала лопаткой, а потом руками до получения крошки.
8. Достаньте форму с охлажденной основой для пирога с яблоками и орехами. Перелейте на тесто начинку, равномерно распределите. Сверху выложите и разровняйте крошку штрейзеля.
9. Уберите пирог с яблоками и грецкими орехами в духовку, разогретую до 200 ºC. Выпекайте на среднем уровне примерно 30 минут, ориентируясь на свою духовку. Пирог должен стать красиво румяным, но не перепечься, иначе песочное тесто приобретет неприятный привкус.
10. Готовый яблочный пирог по-немецки с орехами выньте из духовки и дайте остыть до теплого или прохладного состояния. После чего нарежьте на порционные кусочки и подавайте.