Плов в афганском казане на плите готовится ничуть не
сложнее, чем обычный, однако если вы хотите добиться идеального результата,
постарайтесь найти «правильную» посуду. Что мы имеем в виду? Да тот самый
афганский казан, который, в отличие от классического, имеет крышку, которая
закрывается герметично! В результате мы, по сути, получаем скороварку, в
которой даже не самое мягкое мясо разваривается чуть ли не за 20 минут. Кстати,
в данном рецепте для плова мы используем говядину, а ее тушение как раз и
требует приличного времени. Как приготовить плов в афганском казане? Не слишком
сложно, если внимательно следовать всем указаниям нашей инструкции.
Ингредиенты
- Говядина
- Рис белый
- Лук репчатый
- Морковь
- Чеснок
- Масло топлёное
- Зира
- Барбарис
- молотый черный перец
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Подготовьте говядину для плова. Нарежьте ее
- небольшими кубиками. Морковь нарежьте соломкой (не измельчайте на терке!), лук
- — не слишком тонкими полукольцами.
- Рис для плова промойте и насыпьте в миску. Залейте
- холодной водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 2 см. Оставьте примерно на
- 30 мин при комнатной температуре.
- Поставьте казан на сильный огонь и нагрейте его.
- Добавьте масло и растопите. Положите в казан говядину. Помешивая, жарьте на
- среднем огне до корочки, 7 минут.
- Добавьте нарезанную морковь.
- Жарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте лук, зиру и барбарис. Сильно посолите и
- поперчите. Помешивая, жарьте зирвак для плова еще 5 минут.
- Влейте кипящую воду (600–700 мл). Головки чеснока
- очистите от верхней шелухи. Одну положите в казан. Плотно закройте его. Тушите
- овощи с мясом ровно 10 минут.
- Аккуратно, чтобы не обжечься, откройте клапаны и спустите давление. Затем откройте казан. Удалите чеснок (он был необходим
- для придания аромата именно зирваку). Попробуйте зирвак, чтобы отрегулировать
- количество соли. Замоченный рис откиньте на сито, затем переложите в казан на
- мясо с овощами ровным слоем
- Сверху воткните оставшуюся очищенную головку
- чеснока. Вдавите ее в рис. Воду добавлять не следует. Плотно закройте казан.
- Готовьте плов на среднем огне еще 8 минут.
- Спустите давление через клапаны и откройте казан, выложите плов на блюдо горкой.
- Сверху поместите головку чеснока. Украсьте по желанию (гранатовыми зернами,
- зеленью) и подайте на стол.
