Во Франции в старину любого поваренка, который приходил наниматься на работу, проверяли на способность готовить омлет. Далеко не все выдерживали испытание. Тонкостей приготовления этого блюда – масса. Практически каждая хозяйка владеет хотя бы одним хитрым приемом. Знаменитая своим омлетом на всю Францию мамаша Пулярд из нормандского городка Мон-Сен-Мишель белки и желтки взбивала отдельно, а омлет жарила в камине, на специальной медной сковородке. Вообще, сковородки для омлета – отдельная тема. Их рекомендуется ни в коем случае не мыть, а просто протирать грубой бумагой с крупной солью. Вопрос, из чего должна быть сделана такая сковорода, не дает покоя французам. Хотя главное – чтобы она была тяжелой, глубокой, с ровным дном.
Ингредиенты
- 12 яиц
- 2 зубчика чеснока
- 5–7 веточек петрушки
- 10 стеблей зеленого лука
- 2 ст. л. крем-фреш или сметаны
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- cоль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Очень мелко нарежьте чеснок, лук и петрушку. Чем мельче вы их нарежете, тем
- вкуснее будет омлет.
- В большую посуду разбейте яйца и взбейте венчиком. Добавьте травы, чеснок, крем-фреш, соль и перец по вкусу.
- Сильно разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте сливочное.
- Как только сливочное масло растает, ни в коем случае не давая ему гореть, аккуратно вылейте на сковороду яичную смесь. На очень сильном огне жарьте омлет 4–5 мин., лопаткой сдвигая к центру схватившиеся куски. Подавайте немедленно на подогретых тарелках.
