Ингредиенты
- 150 г утиной грудки
- 1 ветка сельдерея
- 150 г моркови
- 1,5 л бульона
- 40 г спагетти
- 50 г меда
- 1 ч. л. молотого перца
- 500 г утиных костей
- 150 г лука порея
- 75 г моркови
- 2-3 зубчика чеснока
- 75 г репчатого лука
- 1.5 л воды
- 50 г меда
- 20 мл красного винного уксуса
Инструкция
- Кожу на филе, не снимая, порезать квадратиками. На маленький поднос вылить мед, присыпать перцем и положить филе кожей вниз. Мариновать в холодильнике 2 часа.
- Филе поджаривать 3 минуты на слабом огне на сковороде без масла кожей вниз, чтобы мед приобрел цвет карамели. Перевернуть, обжаривать еще минуту и запечь в духовке до образования корочки (7–8 минут).
- Для гарнира морковь обернуть сельдереем, закрепить нитками и варить в бульоне чуть больше часа. Остудить, порезать на порционные куски. Спагетти отварить почти до готовности, не промывать. Положить в форму (треугольную или круглую) и убрать в холодильник. Остывшие спагетти нарезать на порции.
- Для соуса утиные кости обжарить в сильно разогретой духовке. Лук-порей, морковь, чеснок, репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой, положить обжаренные кости и варить 2 часа. Подогреть мед до цвета карамели, добавить винный уксус и соединить с бульоном. Перед подачей полить филе соусом.
