Курица по-кантонски — классическое китайское блюдо. Кантон — старое название Гуанчжоу, самой гурманской провинции Китая. Принцип китайской кухни — гармония двух начал Инь и Янь. Женское Инь — нежное, легкое, сладкое и мягкое. Мужское Янь — плотное, жирное, кислое и хрустящее. Именно такой должна получиться курица — кисло-сладкой на вкус, мягкой и нежной внутри, но с плотной и зажаристой кожицей.