Маринованные зеленые помидоры без стерилизации

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации, в отличие от соленых, получаются плотными и хрустящими. Их можно подавать как самостоятельную закуску, а можно добавлять в сытные зимние салаты с отварными корнеплодами, такие как винегрет или картофельный. Для этого рецепта маринованных зеленых помидор без стерилизации потребуются ровные мясистые плоды примерно одинаковой степени зрелости. Здесь отлично работают сорта: «Бычье […]

Servings: 2

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 602.48 ккал kcal/serving

P/F/C: 28.45 г.g / 5.18 г.g / 131.45 г.g

Ingredients

Томат (помидор) зеленый
Лук репчатый
Чеснок
Листья хрена
Семена укропа
Лавровый лист
Петрушка
Перец чёрный горошек
Соль
Сахар-песок
Уксус столовый 9%

Instructions

Подготовьте 2 стеклянные банки объемом 3 литра. Вымойте их с пищевой содой или с любым моющим средством. Простерилизуйте в духовке при температуре 100–110°C, над паром или в микроволновой печи.
Переверните банки вверх дном, дайте остыть. Крышки (винтовые или под ключ) также тщательно промойте и прокипятите в течение 2–3 минут. Так как мы маринуем зеленые помидоры без стерилизации, этот шаг чрезвычайно важен, не пропускайте его.
По дну каждой банки разложите: пару веточек предварительно промытой и просушенной зелени петрушки, 5–10 горошин перца, 3–4 крупно нарезанных зубчика чеснока, 1/2 большого листа хрена, лавровый лист и щедрую щепотку семян укропа.
Зеленые помидоры хорошо промойте. Очень крупные плоды можно разрезать на 2–4 части, мелкие лучше оставить целыми, сделав в районе плодоножки несколько неглубоких проколов с помощью вилки или деревянной шпажки. Крупный репчатый лук нарежьте кольцами.
Наполните каждую банку помидорами и кольцами репчатого лука. Старайтесь хорошо утрамбовать плоды, но при этом не повредить нежную кожицу. В большую кастрюлю влейте 4 л фильтрованной или бутилированной воды и доведите на сильном огне до закипания.
Каждую банку залейте кипящей водой и сразу же прикройте крышкой, чтобы жидкость медленнее остывала. Оставьте на 15–20 минут, после чего слейте обратно в кастрюлю. Снова поставьте на плиту на сильный огонь, дождитесь закипания.
Второй раз залейте банки кипящей водой, оставьте на 20–30 минут (в зависимости от их объема), прикройте крышками. Слейте остывшую воду в мерный стакан или мензурку.
В третий раз поставьте воду на сильный огонь, всыпьте приправы из расчета: 2 ст. л соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр воды. В каждую банку объемом 3 л влейте по 3 ст. л. уксуса. Доверху залейте кипящим рассолом.
Переверните банки на крышки, накройте толстым одеялом, пледом или большим махровым полотенцем. Оставьте до полного остывания (банкам объемом 3 л может потребоваться до 2 суток). Храните маринованные зеленые помидоры без стерилизации в погребе или в кухонном шкафу.