Домашний мясной паштет из свинины с грибами

Instructions

1. Разотрите в миске холодное сливочное масло с просеянной мукой и солью в мелкую крупку. Добавьте яйца и 2 ст. л. ледяной воды. Замесите плотное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
2. Черствый белый хлеб замочите в молоке. Лук и чеснок очистите, крупно нарежьте. Грибы вымойте, обсушите салфетками. Куриное филе, свинину, печенку, грибы и сало нарежьте кусочками средней величины. Пропустите все через мясорубку.
3. Размоченный в молоке хлеб отожмите, положите в фарш вместе с луком и чесноком и еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанную петрушку, яйцо, коньяк, пряности и соль.
4. Тщательно перемешайте фарш в миске, накройте пленкой и дайте ему настояться минут 15–20 в холодильнике. Охлажденное тесто выньте из холодильника, отделите от него примерно две трети и раскатайте эту часть на присыпанном мукой столе в тонкий пласт.
5. Подготовьте прямоугольную форму подходящего размера. Для количества ингредиентов, указанных в рецепте, понадобится форма объемом от 2,5 л. Смажьте ее сливочным маслом. Застелите раскатанным тестом дно и бока формы, внутрь выложите и равномерно распределите фарш.
6. Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им фарш и защипните края. В середине сделайте небольшое отверстие, вставьте в него трубочку из бумаги. Смажьте поверхность теста желтком. Запекайте паштет примерно 1 час.
7. Выньте готовый паштет из духовки и дайте ему немного остыть в форме. Поместите в небольшой сотейник варенье из красной смородины и портвейн. Нагрейте смесь, помешивая, на маленьком огне. Снимите с огня и влейте соус через отверстие в тесте внутрь паштета. Дайте паштету полностью остыть и уберите на ночь в холодильник.