Торт Джоконда

Торт «Джоконда» получил свое название от одноименного бисквита, который отличается от классического техникой приготовления. Во-первых, бисквитное тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, используются цельные яйца и дополнительно — белки. Такой бисквит долго остается свежим. В нашем пошаговом рецепте с фото бисквит «Джоконда» дополняется заварным масляным кремом с насыщенным кофейным ароматом, а […]

Servings: 10

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 668.00 ккал kcal/serving

P/F/C: 8.60 г.g / 48.00 г.g / 50.40 г.g

Ingredients

миндаль измельченный в муку – 200 г
масло сливочное – 50 г
пудра сахарная – 25 г
мука – 50 г
сахар – 200 г
яйца – 5 шт
белки яичные – 5 шт
масло сливочное – 400 г
сахар – 250 г
крепкий кофе – 30 мл
белок яичный – 2 шт
желток яичный – 4 шт
молоко – 100 мл
масло сливочное – 30 г
сливки жирностью 35% – 50 мл
шоколад белый – 175 г
молоко – 120 мл

Instructions

Приготовьте бисквит. Миксером взбейте 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавьте по одному оставшиеся яйца. Растопите сливочное масло, добавьте в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешайте и отставьте.
Взбейте белки с сахарной пудрой и введите в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешайте.
Всыпьте просеянную муку, добавьте оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешайте.
Разогрейте духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите в форму 1/3 теста, разровняйте поверхность. Выпекайте 7 мин. Таким же образом испеките еще 2 коржа.
Приготовьте крем. Разотрите желтки с половиной сахара. Молоко вскипятите и влейте в получившуюся массу. Перемешайте, протрите через сито и охладите.
Из половины сахара и 300 мл воды сварите сироп. Взбивайте с белками, пока масса не остынет.
Отдельно взбейте миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Влейте кофе, затем аккуратно введите взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник.
Приготовьте шоколадный ганаш. Белый шоколад натрите на терке. В кастрюле смешайте молоко со сливками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, сразу добавьте измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешайте миксером до однородности.
Промажьте 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
Положите один корж на другой. Накройте оставшимся бисквитным коржом.
Сверху аккуратно вылейте на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровняйте поверхность. Промажьте бока. Поставьте торт в холодильник на 1 ч.
Промажьте поверхность торта вторым слоем ганаша, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник еще на 2 ч.