Ризотто с белыми сушеными грибами — блюдо ресторанного уровня, которое несложно приготовить и в домашних условиях. Ризотто — такая же классика итальянской кухни, как и паста. Ризотто можно готовить с чем угодно, ведь рис одинаково хорошо сочетается практически со всеми продуктами. Мы выбрали благородные белые грибы — ризотто с ними получается невероятно ароматным! Чтобы еще более усилить грибной «дух» блюда, во время варки риса добавьте немного порошка из измельченных в кофемолке или блендере сухих грибов, 1-2 чайных ложки.
Ингредиенты
- 300 г риса арборио
- 20 г сухих белых грибов
- 200 г свежих лесных грибов
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 20 г тертого пармезана
- 50 г сливочного масла + 1 ч. л.
- 2 ст. л. оливкового масла
- 800 мл горячего куриного бульона
- 4 ст. л. белого сухого вина
- соль
Инструкция
- Сухие грибы замочите в стакане теплой кипяченой воды на 20 мин. Отбросьте на дуршлаг, настой сохраните. Свежие грибы очистите, вымойте и крупно нарежьте.
- Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте грибы до готовности, 10 мин. Накройте и отставьте.
- Лук и чеснок очистите и измельчите. Разогрейте в кастрюле сливочное масло и обжарьте в нем лук, 7 мин. Добавьте рис и готовьте, помешивая, 2 мин.
- Влить сухое вино и готовить 2 мин.
- Сухие грибы хорошо отожмите и добавьте к рису. Смешайте настой от сухих грибов с горячим куриным бульоном. Влейте 1 половник получившейся смеси в рис и готовьте, помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 половнику и готовьте, помешивая, пока не впитается вся жидкость. Это займет примерно 20 мин. Снимите с огня.
- Добавьте в ризотто обжаренные грибы, перемешайте и оставьте на 3 мин. Добавьте 1 ч. л. сливочного масла и пармезан. Перемешайте и подавайте к столу.
