Эту пасту можно было бы назвать «три сыра», именно использование разных сыров придает ее вкусу полифонию. Важно разложить это трио на партитуры: один сыр должен быть соленым, второй — с копченым или пряным вкусом, третий — нежный, сливочный, для баланса. А конкретные этикетки не так уж и важны.
Ингредиенты
- паста пенне - 400 г
- сыр тертый пармезан - 125 г
- сыр тертый Раклет (или добавить больше пармезана) - 125 г
- сыр тертый пикорино (или сливочный сыр) - 125 - 200 г
- молоко - 200 г
- сливки жирные - 200 г
- капуста брокколи - 250 г
- специя шичими примерно 8-10 г
- соль, перец по вкусу
Инструкция
- Вскипятите большую кастрюлю воды и добавьте в неё соль, лучше морскую.
- Варитепасту в кипящей воде до состояния альдентэ, согласно инструкции на упаковке (около 9 мин).
- Пока варится паста, приготовьте соус. Для этого смешайте в равных долях молоко и сливки, добавьте весь сыр (твердый предварительно натрите). Варите на медленном огне, помешивая, пока сыр не расплавится и не смешается. Для однородности измельчите соус блендером и процедите через сито.
- Брокколи разделите на небольшие соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипятке.
- Готовую пасту откиньте на дуршлаг и выложите в соус вместе с брокколи. Доведите соус до кипения и слегка уварите. Выложите пасту в тарелки, приправьте шичими, солью и перцем по вкусу.
