Булочки Сметанники

0 Comment

Servings: 12

Prep Time: 1 hr 30 min

Cook Time: 1 hr

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 318.16 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.20 г.g / 12.74 г.g / 45.04 г.g

Ingredients

Яйцо куриное
Мука пшеничная
Молоко
Сахар-песок
Масло сливочное
Сахар ванильный
Дрожжи сухие
Соль
Сметана 25% (классическая)
Яйцо куриное (желток)
Сахар-песок
Мука пшеничная
Сахар ванильный
Яйцо куриное (желток)
Молоко

Instructions

Растопите сливочное масло. Отставьте в сторону. В большой объемной миске или чаше миксера смешайте теплое молоко не выше 37ºC, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте в теплом месте на 15 минут. На поверхности должна образоваться пенная шапка. Если ее нет, то, вероятнее всего, дрожжи уже не рабочие — купите другие и сделайте все заново.
Если все в порядке, добавьте к молоку яйцо, остальной сахар, ванильный сахар, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте продукты до однородности венчиком. Добавьте просеянную муку, в несколько заходов. Перемешайте вилкой или лопаткой.
Когда мешать станет трудно, продолжайте вымешивать руками либо миксером с насадкой для теста (крюк). Вымешивайте долго, не менее 10 минут, возможно, и дольше: у вас должно получиться мягкое, почти не липнущее к рукам тесто. Муку не добавляйте!
Готовое тесто соберите в шар и положите в большую смазанную растительным маслом миску. Накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на расстойку примерно на 1-1,5 часа.
Тесто для классических сметанников поднимется в 2-3 раза. После этого можно приступать к формовке булочек. Разделите тесто на 10-12 одинаковых частей. Из каждой сделайте аккуратный шарик, как бы натягивая верхушку и подворачивая края теста вниз и внутрь.
Выложите получившиеся заготовки на небольшом расстоянии друг от друга на застеленный бумагой или антипригарным ковриком противень. Прикройте легким полиэтиленом или пергаментом и отставьте на время в сторону.
Включите духовку на 180ºC. А пока она разогревается, сделайте начинку для булочек. Соедините сметану, сахар, ванильный сахар, растопленное и остывшее сливочное масло, просеянную муку и желток. Все тщательно перемешайте до однородности.
В каждой заготовке сделайте углубление донышком стакана, предварительно смазанным растительным маслом. Взбейте желток с молоком вилкой и с помощью кулинарной кисти смажьте сверху каждую булочку.
Наполните заготовки сметанным кремом с помощью обычной ложки. Не жалейте начинки, но и не кладите слишком много, чтобы она не «убежала». Уберите булочки в хорошо разогретую духовку примерно на 20 минут. Но точное время всегда зависит от духовки. А также, в данном случае, от размера булочек.
Сметанники должны хорошо подняться и подрумяниться, а деревянная палочка, вставленная в тесто, — выходить сухой. Есть сметанники, в общем-то, можно сразу, с пылу с жару, но лучше все же дать им чуточку остыть, чтобы крем хорошо схватился.

Булочки Сметанники — нестареющая классика, нежная выпечка из сдобного дрожжевого теста с открытой сметанной начинкой. Румяные, аппетитные, мягкие, воздушные, как пух, с запеченным шелковистым кремом на основе сметаны — неудивительно, что эти булочки горячо любимы взрослыми и детьми. Сметанники подойдут для уютного будничного чаепития в приятной компании или в качестве перекуса, их можно взять с собой на пикник и на работу, дать с собой ребенку в школу или на дополнительные занятия. Да, в наше время, полное суеты и разных очень важных дел, кажется, что заниматься дрожжевым тестом и выпечкой из него — непозволительная роскошь. Но ведь никакая покупная еда не сравнится с домашними булочками, сделанными с любовью из самых лучших продуктов и, конечно, по проверенному классическому рецепту. Попробуйте и убедитесь!