Шорт рибс

Instructions

1. 1

   Говяжьи ребра должны быть нарезаны в виде ленты.

2. 2

   Подготовленные ребра обжарить на раскаленной сковороде до золотисто-коричневого цвета («запечатать»).

3. 3

   На масле, которое использовалось для обжаривания мяса, обжарить овощи (произвольно нарезанные). Овощи и стебли зелени выложить на дно емкости для тушения (подойдет утятница). Сверху компактно выложить обжаренные ребра, залить бульоном или водой. Добавить соус Наршараб, соль, дробленные можжевеловые ягоды и розмарин. Накрыть крышкой.

4. 4

   Поставить емкость в духовку на 180 градусов. После закипания тушить в духовке 2 часа.

5. 5

   Вытащить из духовки, попробовать бульон на вкус, при необходимости добавить соль и сахар, если соус Наршараб был слишком кислым.

6. 6

   Мясо не вытаскивать из бульона до полного остывания (1-1,5 часа, можно оставить на ночь в холодильнике). Вытащить мясо из бульона. Бульон процедить от овощей и специй.

7. 7

   Мясо переложить обратно в бульон и разогреть. Подать можно в этой же емкости.

8. 8

   При подаче посыпать свежим розмарином и свежемолотым черным перцем.

9. 9

   Блюдо должно пахнуть можжевельником и розмарином, вкус слегка кисло-сладкий.