Салат из кальмаров по-тайски

Салат из кальмаров по-тайски хорошо приготовить в холодное время года, несмотря нам его «жаркое» азиатское происхождение. Острая заправка с ярким характером придаст ему должный глубокий вкус, который взбодрит даже самую депрессивную душу. Пекинская капуста проявляет себя в этом салате с самой лучшей стороны — ее хрусткость здесь настолько уместна, что мы категорически не рекомендуем заменять […]

Servings: 4

Cook Time: 25 min

Total Time: 25 min

Calories: 130.26 ккал kcal/serving

P/F/C: 19.96 г.g / 2.74 г.g / 9.03 г.g

Ingredients

Кальмары свежие
Лук-шалот
Имбирь
Лемонграсс
Мята свежая
Капуста пекинская
Перец чили красный
Чеснок
Лаймовый сок
Соус рыбный
Сахар пальмовый

Instructions

Для заправки очистите и измельчите чили и чеснок, растолките в ступке в грубую пасту. Добавьте остальные ингредиенты заправки, регулируя все по вкусу. Дайте заправке настояться минимум 30 мин.
Удалите у кальмаров хитиновые пластинки и все пленки с обеих сторон филе. Аккуратно надрежьте филе с внешней стороны крест-накрест полосками через каждый сантиметр или 7 мм, ни в коем случае не прорезая до конца. Затем нарежьте филе кусочками примерно 5х5 см.
Вскипятите в небольшом сотейнике 1 л воды, положите кусочки кальмаров, перемешайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмаров в кипятке на 3 мин., затем откиньте на дуршлаг и остудите.
У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см внизу. Разбейте стебель ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Очень мелко нарежьте.
Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите имбирь и лемонграсс в ступку, разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот. Снимите листочки мяты с веточек, положите один на другой, сверните в трубочку и тонко нарежьте. Тонко нашинкуйте капустные листья.
Смешайте кальмаров с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам по горсти нарезанных капустных листьев, на них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 мин. и подавайте.