Суп-пюре из спаржи с красной чечевицей и креветками
Ingredients
- масло оливковое – 100 мл
- соль
- 100 г красной чечевицы
- 20 свежих креветок
- 5 г лимонной цедры
- 700 г зеленой спаржи
- лук репчатый крупный
- 1,5 л овощного бульона
- 1зубчик чеснока
- картофель средний
- 70 мл белого сухого вина
Instructions
- Спаржу очистить, промыть, обсушить. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Половину масла разогреть в кастрюле и обжарить, помешивая, все овощи, 3–4 мин.
- Влить вино и полностью его выпарить. Залить бульоном, довести до кипения и варить 40–45 мин. Содержимое кастрюли пюрировать в блендере, посолить и поперчить. Протереть через сито и добавить цедру.
- Чечевицу отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть, дать стечь воде. На раскаленной сковороде обжарить мелкорезаные креветки, измельченный чеснок и чечевицу. В тарелку налить суп, в центр выложить чечевицу и креветки.