Благодаря предварительному маринованию курица получается очень нежной внутри и с хрустящей пряной корочкой.
Ингредиенты
- куриные бедрышки и голени - 1 кг
- кефир - 200 мл
- мука - 200 г
- перец кайенский - 1 ч. л.
- паприка копченая - 1 ч. л.
- луковый, чесночный порошок - по 1 ч. л.
- масло для фритюра - 1-1,5 л
- семена фенхеля - 1 ст. л.
- уксус винный красный - 100 мл
- сахар тростниковый - 1 ст. л.
- капуста красная - 1/2 кочана
- черный перец горошком
- соль - 100 г
- сахар коричневый - 100 г
- тимьян - 4 веточки
- лавровый лист - 4 шт.
- чеснок - 4 зубчик
Инструкция
- Маринад. Обжарить черный перец в большой кастрюле на сильном огне 1 мин., добавить остальные ингредиенты и влить 400 мл холодной воды. Довести до кипения и дать остыть, влив еще 400 мл холодной воды.
- В бедрышках сделать несколько надрезов до кости, положить в остывший маринад вместе с голенями, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Маринад вылить, залить кефиром и убрать в холодильник еще на 8 часов.
- Для маринованной капусты обжарить фенхель. В кастрюлю налить уксус, добавить сахар, щепотку соли, нашинкованную капусту, фенхель. Хорошо помять руками и убрать в холодильник, время от времени перемешивая. Для панировки смешать в миске муку, пряности и обвалять курицу.
- Обжарить в несколько заходов курицу во фритюре до золотистой корочки.
- Выложить курицу на решетку, чтобы стек лишний жир. Затем выложить курицу на противень и запечь 30 минут при 170 градусах.
- Подавать с капустой. Приятного аппетита!
