Овощной салат со свежими кабачками

Овощной салат со свежими кабачками — подарок щедрого лета. В него идут только молодые кабачки с очень плотной мякотью. Если кабачок перезрел, то придется его использовать иначе. Сочный, упруго хрустящий кабачок хорош в салате не только своей текстурой, но и нейтральным вкусом и способностью «перенимать» вкусы окружающих его ингредиентов. А когда ингредиентов много, то «тазик» […]

Servings: 4

Prep Time: 10 min

Cook Time: 20 min

Total Time: 30 min

Calories: 203.20 ккал kcal/serving

P/F/C: 4.40 г.g / 13.28 г.g / 17.11 г.g

Ingredients

Кабачок
Томат (помидор)
Редис
Огурец
Морковь
Капуста цветная
Лук красный
Кукуруза сладкая консервированная
Каперсы
Кинза
Петрушка
Масло растительное рафинированное
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Тщательно вымойте все овощи и обсушите бумажными полотенцами. Очистите красный лук и морковь. Нашинкуйте лук перьями или полукольцами, морковь — тоненькими ломтиками.
Цветную капусту разберите на соцветия. Крупные соцветия разрежьте на части, чтобы кусочки не были слишком толстыми. Редиску и огурцы нарежьте тонкими круглыми ломтиками. Если редиска крупная, то сначала разрежьте корнеплоды вдоль пополам.
Кабачок или цукини не очищайте от кожицы, если она нежная. Но при желании срежьте кожицу овощечисткой. Разрежьте кабачок вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками слегка по диагонали.
Помидоры освободите от плодоножек и нарежьте нетолстыми дольками. Веточки петрушки и кинзы промойте и промокните салфетками. Мелко нарубите зелень, грубые концы стебельков отбросьте.
Соедините все нарезанные овощи в большом салатнике. Добавьте консервированную кукурузу, каперсы и рубленую зелень петрушки и кинзы. Полейте салат растительным маслом, приправьте солью и перцем.
Аккуратно, но тщательно перемешайте салат — лучше руками в перчатках — и дайте ему постоять 10–15 минут в холодильнике, чтобы ингредиенты обменялись соками и вкусами. Перемешайте еще раз и подавайте.