Такие голубцы из молодой капусты — блюдо высокого, едва ли не ресторанного уровня! И дело здесь не только в ее особенно нежных листьях, но и в изысканном соусе, который в рецепте мы предлагаем использовать для запекания. Кроме того, для начинки голубцов используется не красное мясо, а диетическое филе индейки. В общем, сплошные сюрпризы! Особенно сложным приготовление голубцов из молодой капусты не назовешь, однако внимания и времени они точно потребуют. Но результат очень порадует и вас, и ваших близких, и вовремя появившихся на пороге гостей.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- Томат (помидор)
- Лук репчатый
- Индейка (филе)
- Вишня вяленая
- Чеснок
- Вино белое сухое
- Кинза
- Масло оливковое
- Кориандр молотый
- Зира молотая
- Корица молотая
- Паприка сладкая молотая
- Мускатный орех молотый
- Сахар-песок
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Прежде всего, снимите с молодой капусты верхние листья. Выбросьте их. Затем разберите кочан на листья, действуйте очень осторожно, чтобы не повредить оставшиеся, т.к. листочки очень хрупкие и легко рвутся.
- Переложите листья в сотейник. В чайнике вскипятите примерно 1,5 л питьевой воды. Залейте капустные листья, подержите в горячей воде около трех минут и переложите на стол, застланный полотенцем.
- Покатайте по ним скалку. Дайте обсохнуть на полотенцах. Рис отварите до полуготовности в 300 мл подсоленной воды (10 минут), после чего откиньте на сито.
- Возьмите сковороду диаметром 26 см. Влейте в нее половину масла. Нагрейте. Обжарьте в сковороде на среднем огне лук и чеснок, 5 минут. Добавьте индейку, пропущенную через мясорубку. Помешивая, жарьте 7 минут.
- Филе индейки пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Лук и чеснок очень мелко нарежьте. Оборвите со стеблей кинзы тонкие веточки с листочками. Порубите.
- Добавьте все пряности, кинзу, вишню и отваренный до полуготовности рис. Жарьте на слабом огне 2 минуты. Посолите и поперчите. Снимите с огня. Дайте фаршу хорошо остыть.
- Разложите получившуюся начинку по капустным листьям. Заверните, формируя конвертик. Выложите в форму швом вниз. Добавьте белое вино и около 150 мл теплой воды. Запекайте 30 минут при температуре 200°C.
- Помидоры крупно нарежьте и измельчите блендером. Влейте оставшееся масло. Приправьте сахаром, солью, перцем и перемешайте. Получившимся соусом полейте голубцы перед подачей на стол.