Свекольник с говядиной

Instructions

1. Сварите говяжий бульон. Говядину разрежьте на небольшие кусочки, залейте холодной водой в кастрюле емкостью 4–5 л и доведите до кипения. Посолите, снимите пену, уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец и варите бульон без крышки около часа.
2. Пока бульон варится, подготовьте все необходимые овощи. Очистите свеклу, картофель, морковь. Сладкий перец освободите от семян и перегородок, лук и чеснок — от шелухи.
3. Измельчите лук и чеснок. Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой вручную или натрите на терке для корейской моркови. Перец нарежьте соломкой.
4. Разогрейте в сковороде или сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Положите в сковороду свеклу, обжаривайте на маленьком огне, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте сахар и винный уксус.
5. Из кастрюли, в которой варится говяжий бульон, влейте в сковороду со свеклой 2–4 ложки жидкости, перемешайте и накройте сковороду крышкой. Тушите свеклу на медленном огне, по мере необходимости подливая бульон.
6. Готовый бульон процедите, снимите мясо с костей и нарежьте мелкими кусочками. Положите обратно в процеженный бульон и снова поставьте кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, загрузите в него нарезанный картофель.
7. Разогрейте в отдельной сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем лук и морковь: можно выложить в сковороду сразу то и другое, а можно сначала слегка обжарить лук, затем пассеровать его вместе с морковью в течение 5 минут.
8. Переложите овощную заправку в кастрюлю с кипящим бульоном и картофелем. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец. Всыпьте сухую зелень. Варите все вместе около 10 минут.
9. В сковороду со свеклой добавьте томатную пасту и продолжайте готовить еще минут 10, параллельно с супом в кастрюле. Переложите свеклу с томатом в суп. Помешайте и варите свекольник еще 5 минут при слабом кипении.
10. Раздавите чеснок в специальном прессе и введите в свекольник с говядиной. Перемешайте суп и через минуту выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте свекольнику настояться минут 15. Подавайте со сметаной и свежее зеленью.