Полендвица из свинины

0 Comment

Servings: 6

Prep Time: 192 hr

Cook Time: 50 min

Total Time: 192 hr 50 min

Calories: 591.76 ккал kcal/serving

P/F/C: 32.85 г.g / 43.91 г.g / 11.13 г.g

Ingredients

Корейка свиная б/к (карбонад)
Соль
Сахар-песок
Приправа Смесь перцев
Тмин
Кориандр молотый
Горчица сухая
Чеснок
Тимьян сушеный

Instructions

Смешайте соль, сахар, все специи и приправы в лотке, в котором будете солить свинину для полендвицы. Тмин предварительно разотрите в ступке. Вместо гранулированного чеснока можно взять чесночный порошок.
Обработайте кусок карбонада: срежьте жир и зачистите от пленок. Положите мясо в лоток с пряностями и хорошенько со всех сторон обваляйте, втирая приправы и приминая их. Когда весь кусок будет хорошо покрыт, дайте ему полежать минут 10 при комнатной температуре.
По прошествии 10 минут слой приправ на куске карбонада подмокнет от выделившегося из мяса сока, и вы сможете обвалять свинину повторно в оставшихся приправах.
Накройте лоток с приправленной свининой листом фольги, оставив небольшую щель, чтобы мясо проветривалось. Поставьте лоток в холодильник на трое суток.
Каждые 12 часов – утром и вечером – переворачивайте полендвицу на другой бок, сливая при этом выделившуюся жидкость. Снова накрывайте фольгой. Можно использовать неплотно закрывающуюся крышку.
За 3 дня карбонад в специях приобретет плотную текстуру, перестанет гнуться. Подготовьте кусок тонкой хлопчатобумажной ткани или марли и плотно заверните в него карбонад в несколько слоев.
Крепко обвяжите сверток толстыми суровыми нитками, веревочкой или тесьмой. На конце сформируйте петельку, закрепите узлом. Подвесьте полендвицу в марле в сухом теплом месте. Зимой можно недалеко от батареи, летом – рядом с газовой плитой или в проветриваемом месте под навесом.
Примерно через 5–7 дней полендвица будет готова. Чем дольше она вялится, тем тверже становится. Так что исходите из своих предпочтений. Удалите веревочки и ткань. Готовую полендвицу по-белорусски можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, отрезая ломтики по мере необходимости.

Полендвица из свинины – это традиционное мясное блюдо белорусской и польской кухонь, вяленое свиное филе. Собственно, само слово «полендвица» происходит от белорусского паляндвіца и польского polędwica. Эти слова в обоих языках означают не вяленое мясо, а филейную часть туши, соответствующую корейке, карбонаду и вырезке. Соответственно, мясо из таких отрубов и берется для приготовления вяленой свинины, которая в русском языке преобразовалась в слово «полендвица». Попросту говоря, это вяленый балык из свинины. Приготовление полендвицы в домашних условиях из свинины займет у вас совсем немного времени, но потребует недельку-другую на пассивное ожидание. Результат поразит вас настолько, что вы перестанете покупать подобную продукцию в магазинах. Мы предлагаем вам белорусский рецепт полендвицы, который многократно проверен и точно вам понравится. Соль берите крупную, каменную, не йодированную. Карбонад – нетолстый, чтобы хорошо просолился и провялился. Если карбонад толстоват, можно разрезать его вдоль пополам. А можно взять и свиную вырезку.