Рецепт рассыпчатой перловки на воде очень выручит, когда нужен питательный и вкусный универсальный гарнир, а не разваристая каша. Существует несколько способов сварить рассыпчатую перловую крупу. Мы предлагаем особенный, с предварительным обжариванием в топленом масле — он вам непременно понравится. Рассыпчатую перловку можно подать в сочетании с самыми разными добавками — от традиционных до совершенно неожиданных — диапазон у этой крупы очень широк. Все знают, что перловка хороша с зажаркой из морковки и лука, с грибами и, конечно, с тушеным мясом в подливке. Но мы подскажем вам варианты, до которых не все додумаются. Их можно видеть на нашей фотографии. Перловка прекрасно сочетается сжаренными баклажанами, с печеным перцем, с яйцом пашот и даже со слабосоленой красной рыбой. А еще попробуйте добавить рассыпчатую перловку в салат из свежих овощей с большим количеством зелени. Например, она легко заменит булгур в табуле, а также рис в рыбном салате.
Ингредиенты
- Перловая крупа
- Вода
- Масло топлёное
- Соль
Инструкция
- Первым делом хорошо промойте перловую крупу, какой бы чистой она не казалась. После шлифовки, которой подвергаются ячменные зерна, на них остается тонкий слой муки, из-за которого крупа слипнется. Промойте несколько раз в кастрюле, пока вода не станет прозрачной.
- Откиньте крупу на сито, потрясите его, дайте воде полностью стечь. Затем рассыпьте крупу по кухонному полотенцу и тщательно ее обсушите. Для нашего способа приготовления крупа нужна сухая.
- Возьмите широкую жаропрочную кастрюлю с толстым дном, поставьте на слабый огонь и прогрейте. Всыпьте обсушенную перловую крупу и обжаривайте, постоянно помешивая, 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю с перловкой топленое масло, тщательно перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по крупе. Продолжайте обжаривать, не переставая помешивать, еще 5 минут.
- Параллельно вскипятите в чайнике воду. Когда закончите обжаривать крупу в масле, влейте в кастрюлю кипяток, увеличьте огонь до максимума, снова доведите до кипения. Посолите, перемешайте.
- Закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого. Варите перловку, не открывая крышку, 25–30 минут. Выключите нагрев, укутайте кастрюлю в плед и дайте перловке настояться в течение 15–20 минут. Рассыпчатая перловка готова!
